Як готувати морепродукти?
Морепродукти ні в якому разі не можна готувати довше, ніж потрібно, - інакше вони стануть сухими, жорсткими та "резиновими". Їх необхідно знімати з вогню, коли вони ще трохи сируваті - внутрішній жар завершить процес приготування. Більшість морепродуктів готові, коли вони втрачають свою прозорість. Готова риба розшаровується і легко відходить від кісток. Деякі морепродукти, такі як тунець та лосось, краще подавати трохи сирими всередині, так би мовити, "з кров`ю" - як і гарний стейк.Молюсків готують недовго або ж їдять зовсім сирими. Восьминіжків можна смажити, а також готувати на грилі або барбекю. Дрібні кальмари дуже смачні смаженими або просто вареними.
Коли Ви варите рибу або морепродуктів, слідкуйте, щоб продукти залишались вологими. Воду можна підсолити, але замість спецій Ви можете використати бульйон. Різноманітні види риби, а також молюсків, мідій і крабів краще за все варити.
Приготування на пару - це ще один ощадливий спосіб приготування риби, креветок, гребінців та мідій. А в пароварку можна залити воду, вино або бульйон. Приготування на пару не вимагає використання жиру, завдяки чому їжа залишається легкою.
Запікання цілою риби у духовці/пічці - один із найпростіших способів приготування риби. Її можна запікати в рідині або над нею, а також на подушці з овочів - так риба буде соковитою.
Приготування на грилі вимагає впливу високих температур. Непоганою ідеєю є маринування риби або креветок до грилювання з метою збереження ними соковитості. Також Ви можете поливати продукти олією або намащувати маслом вже на грилі. А ще варто спробувати загорнути морепродукти або рибу у фольгу - щоб вони готувалися у власному соку.
Коли Ви тушкуєте рибу або морепродукти, великі шматки готуються дуже швидко у великій кількості рідини. Тут слід уникати надлишку спецій, адже під час тушкування вони можуть перебити власний смак продуктів.
Приготування у фритюрі відбувається за температури +180 С - ніжні морепродукти і риба потребують "захисту" - тобто кляру. Тоді скоринка виходить хрустка і золотиста, а власне продукт залишається ніжним і соковитим.
Приблизно те ж саме можна сказати і про смаження у борошні - риба залишається соковитою і не пристає до сковороди.